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Clima local | Tampa Bay Times
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YBOR CITY – Más de medio millón de cuencos se llevan a la mesa cada año en los restaurantes de Columbia en Sand Key, Sarasota, St. Augustine y Celebration. Los turistas comen el plato en el aeropuerto internacional de Tampa antes de tomar un vuelo a casa. La receta se ha preparado en la televisión en vivo para Kelly Ripa y está enlucida en Internet en blogs de comida y Tiktoks.
Pero algunos juran que la ensalada original «1905» sabe diferente en la ciudad de Ybor, lavada con una jarra de sangría y se subió con un trozo de pan cubano de La Segunda en la ubicación original del restaurante.
«Definitivamente es uno de los platos característicos de Tampa», dijo Andy Huse, autor y curador de estudios de Florida en las bibliotecas de la Universidad del Sur de Florida. «Cualquier ciudad que valga la pena tiene su propio sándwich … pero ¿cuántas ciudades tienen su propia ensalada?»
El restaurante Columbia está celebrando su 120 ° año. El restaurante español-cubano, que se extiende a través de una cuadra de la ciudad entera, es el restaurante más antiguo que funciona continuamente en Florida y el lugar más grande del estado que sirve cocina española. Hay 1.700 asientos y 15 comedores, cada uno con decoración e historia adornadas.
Es conocido por su ensalada igualmente grande y colorida.
«Realmente es uno de los íconos de Columbia», dijo Richard Gonzmart, el «cuidador» de cuarta generación del grupo de restaurantes de Columbia. «Está la sangría, la paella, los sándwiches cubanos … pero si quitabas la ensalada, habría un problema».
‘Tony’s Special’
La historia del plato comienza en la década de 1940 con un bocadillo de la noche llamado Tony Noriega. Trabajó como servidor en varios restaurantes latinos en la ciudad de Ybor, incluido el Columbia.
«Tony dice que la ensalada se originó a la medianoche en su propia cocina, cuando regresó a casa después de una gran noche y se murió de hambre por una ensalada», escribió el editor de alimentos del Tampa Tribune en 1955. «Al igual que Dagwood, apiló todos los platos del refrigerador en su brazo, arrojó todos los alimentos juntos y le gustaron los resultados».
Noriega compartió su delicadeza con sus clientes favoritos. Pronto, apareció en el menú en el Columbia, y más allá.
«La ‘ensalada de Tony’ fue un gran problema. Todo tipo de restaurante latino de la vieja escuela aquí en Tampa, cualquier lugar que cenara sentado, casi todos tenían una versión de esa ensalada», dijo Huse, quien escribió un libro sobre la historia del restaurante Columbia. «Es una especie de creación de sándwich cubano, ya sabes, pero en forma de ensalada».
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Mientras que los ingredientes exactos variaban entre los restaurantes y los períodos de tiempo, la base siempre era lechuga, jamón y queso suizo.
«Tony’s Special» también tenía «cebollas, pimientos verdes, huevo picado, perejil, aceite de oliva, vinagre y una carrera de esto y aquello», según un anuncio de Tampa Tribune de 1947. Otras cuentas mencionan aceitunas negras y apio.
Noriega abrió su propio lugar, Tony’s Restaurant, en South Dale Mabry Highway. Sirvió su creación durante las décadas de 1950 y 1960. Según el libro de Huse, Noriega permaneció «orgullosa de la ilustre carrera de su ensalada y nunca se molestó las imitaciones que vio en la ciudad».
El plato también siguió siendo un éxito en el Columbia, incluso cuando la receta fue refinada.
«Los sabores de la ensalada reflejan la ascendencia española e italiana (de Noriega) y atrajeron a los clientes en su ciudad natal de la ciudad de Ybor», escribió Huse en su libro. «Se volvió tan simbólico de las raíces latinas de Tampa que César (Gonzmart) lo renombró la ensalada ‘1905’ cuando se acercó el 75 aniversario de Columbia en la década de 1970».
En la década de 1980, el Columbia sirvió una ensalada lateral «1905» gratis con cada plato principal.
«Se dieron cuenta de cuando hicieron los cálculos de que estaban perdiendo un millón de dólares solo en aceitunas entre todos sus diferentes lugares alrededor de Florida», dijo Huse. «Rápidamente pensaron: ‘Sabes, esto es algo que debe ser una carte'».
El secreto del éxito
Si bien la receta se ha modificado a lo largo de los años, en estos días se prepara con extrema precisión. El Columbia incluso registró el nombre del plato.
Esto no ha impedido que otros restaurantes alrededor de Florida le pongan su propio giro. Puede obtener una ensalada de 1981, por ejemplo, en un restaurante Disney Springs. Viene con alcachofas.
En el Columbia, la comida comienza con verduras en un gran tazón de plata. La cocina en Ybor tiene una crisis dedicada solo para la lechuga de iceberg, que es lo suficientemente resistente como para los ingredientes que venían.
«Si quieres hacerlo con lechuga romana, puedes hacerlo», dijo Gonzmart. «¿Pones en lechuga bibb? Oh, Dios mío, te ayude».
Jeff Houck recordó a un chef determinado que presionó por otro tipo de lechuga durante la apertura de la ubicación de celebración.
Como un pedazo de rúcula empapada, no duró mucho.
«Es una ensalada empapada, una ensalada de la vieja escuela», dijo Houck, vicepresidente de marketing de la familia de restaurantes de 1905. «Solo hay algunas cosas con las que no te metes».
A continuación, se agregan pilas de jamón en rodajas y queso suizo al tazón. Ambos deben cortarse en fósforos.
«Hay un tipo de ancho específico», dijo Houck. «Hay una arquitectura en la ensalada que realmente te ayuda a disfrutarla».
Los chefs están felices de usar pavo o camarones en lugar de la carne de cerdo.
También se agregan tomates en rodajas, aunque las personas a veces los dejan alejados. Gonzmart dijo que la gente de The Columbia llama a esa versión la ensalada «1903», llamada después del año en que el primer salón de la familia se abrió en Ybor. Se quemó y fue reemplazado por el restaurante Columbia por Casimiro Hernandez Sr. en 1905.
Finalmente, las aceitunas españolas importadas se rocían para una explosión de salmuera.
Entonces, es Showtime.
Los servidores en esubos ruedan los tazones preparados a los clientes hambrientos. Tiran de guantes y empapan todo en una vinagreta picante.
Puede comprar botellas en la tienda de regalos o hacer que el aderezo sea fresco, aunque Gonzmart insiste en prepararlo con uno o dos días de anticipación.
«La gente lo hace y se apresura a servirlo. Tienes que permitir que todos los ingredientes se fusionen y se mezclen», dijo. «El ajo tiene que estar fresco, el ajo debe ser aplastado y luego lo combinan todo».
Hay un destello de limón exprimido, brillante y agrio. Una generosa pizca de salsa de Lea y Perrins Worcestershire: dos grandes círculos giraban alrededor del tazón para cada persona en la mesa. Los servidores no son tímidos. Pasando 20,000 botellas al año, el Columbia es el mayor consumidor de Lea y Perrins en todo el mundo. El presidente de la compañía incluso vino a Ybor una vez para probar la ensalada.
Houck dijo que los clientes parecen disfrutar más del plato cuando pueden verlo azotado frente a ellos. Durante la pandemia, los servidores prepararon la ensalada «1905» de la seguridad de la cocina. Pero la gente vio manchas marrones de Worcestershire y pensó que la lechuga estaba marchita.
Finalmente, un servidor lo hace queso rallado de lluvia: 10 manivelas de Romano por persona. La ensalada se arroja una vez más para una buena medida y luego se sirve en platos fríos. Apila la pimienta agrietada, desenvuelve un lado del pan cubano y la vida es buena.
Algunos lo consiguen como un iniciador compartido, algo para mordisquear mientras la mesa espera a Paella. Pero USA Today una vez nombró al «1905», una de las mejores ensaladas para hacer una comida.
Así es como Houck lo ordena. Cuando comenzó a trabajar para el grupo de restaurantes, comió el plato seis veces en su primera semana.
«Ahora la gente descubre que Tampa es genial y deliciosa», dijo. «Tráelos. Les alimentaremos con ensalada».
Prueba la ensalada original de 1905 ‘
El restaurante Columbia tiene ubicaciones en Ybor City, St. Armands Circle en Sarasota, el distrito histórico de San Agustín, llave de arena en Clearwater y Celebration cerca de Orlando. También hay una cafetería de Columbia en el Tampa Bay History Center y el Aeropuerto Internacional de Tampa. Visite ColumbiarEdaurant.com para obtener horas y más información.
Para hacer el plato en casa, use esta receta del restaurante:
La ensalada original «1905 ″
- 4 tazas de lechuga de iceberg, roto en piezas de 1½ pulgadas por 1½ pulgadas
- 1 tomate maduro, cortado en octavos
- ½ taza de jamón al horno, julienned 2 pulgadas por ⅛ pulgada (puede sustituir el pavo o los camarones)
- ½ taza de queso suizo, Julienned 2 pulgadas por ⅛ pulgada
- ½ taza de aceitunas españoles verdes
- 1 taza de aderezo de 1905 (receta a continuación)
- ¼ taza de queso romano, rallado
- 2 cucharadas de salsa de Lea y Perrins Worcestershire
- 1 limón
Combine la lechuga, el tomate, el jamón, el queso suizo y las aceitunas en una ensaladera grande. Antes de servir, agregue el aderezo “1905 ″, el queso romano, Worcestershire y el jugo de un limón. Mezcle bien y sirva de inmediato. Hace dos ensaladas completas o cuatro ensaladas laterales.
Receta de aderezo «1905»
- 1/2 taza de aceite de oliva española extra virgen
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- ⅛ Copa de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Mezcle aceite de oliva, ajo y orégano en un tazón. Agregue el vinagre y sazone con sal y pimienta. Para obtener los mejores resultados, prepare uno o dos días de anticipación y refrigere.
