Slim Charmer es el nuevo restaurante más popular de San Petersburgo, aquí está por qué

CALLE. PETERSBURG – Cuando Wild Child se abrió en un tramo en desarrollo de Central Avenue en el verano de 2020, nadie adivinaba cómo se desarrollarían las cosas.

¿Cómo sería un restaurante en su mayoría al aire libre con vibraciones tropicales y un menú latino y caribeño difícil de clavar en una ciudad que todavía estaba descubriendo su identidad culinaria mientras luchaba con una pandemia?

En este momento, sabemos la respuesta: cinco años después, Wild Child sigue siendo uno de los destinos gastronómicos más populares en Tampa Bay, un lugar donde puede encontrar una de las mejores y más emocionantes comidas.

Ahora, los propietarios detrás del mayor éxito de ‘Burg han abierto un nuevo concepto: Slim Charmer, un bar y restaurante de cócteles de 26 asientos, que debutó en abril en el mismo tramo de Central Avenue que, por ahora, ha dejado su huella. Y si el fin de semana de una hora de duración y el límite de 90 minutos colocado en las mesas son una indicación, el lugar está en un comienzo auspicioso.

Para su segundo esfuerzo, los propietarios Rob Reinsmith y Matt Kaye no parecían lejos, optando por hacerse cargo de un histórico edificio de 800 pies cuadrados que contactaron a su patio de restaurante insignia. Al igual que su predecesor, el concepto es ambicioso y único, logrando aprovechar hábilmente exactamente lo que los comensales, y los bebedores, quieren ahora mismo.

El elegante programa de cóctel de martini-forward en Slim Charmer se siente elegante y aerodinámico. Su pequeño menú de cena, solo 13 platos, se compone principalmente de selecciones frías y crudas, inspirándose en toda Europa, incluidas España, Francia, Italia y Portugal.

Al igual que el menú, la decoración también siente que el mundo está lejos de las vibraciones brillantes y coloridas de Wild Child: el guapo y estrecho comedor presenta cabinas oscuras y algunas mesas pequeñas, un techo de madera de listones y pisos de terrazo. Las vibraciones íntimas y sensuales se complementan aún más en la luz de las velas en todo el espacio, que incluye un área de barra pequeña. De vez en cuando, la puerta se abre y un delgado triángulo de luz solar se arrastra, pero una noche aquí se dedica principalmente a la iluminación oscura y malhumorada y la dulce explosión de aire acondicionado.

Sydney Knowlton supervisa el excelente programa de bebidas, compuesto por una larga lista de martinis, bebidas clásicas, martinis «Tini» y cócteles bajos y sin alcohol. Todos los martinis exclusivos del restaurante tienen un precio de $ 16, lo que, aunque no exactamente barato, se siente competitivo en el mercado actual. Y la breve lista de vinos, aunque menos un enfoque, está cuidadosamente curada para presentar pequeños productores y opciones naturales (Knowlton acaba de abrir la tienda de vinos de vecindad de vinos boutique con su compañero al otro lado de la calle).

Celming the Kitchen está el chef de cocina Scott Grimm, quien pasó varios años cocinando al lado de Wild Child. Una elegante corriente subterránea atraviesa este menú, desde una selección de tostadas y platos crudos hasta placas pequeñas y un bistec giratorio de edad seca.

La mayor parte del menú se siente específicamente diseñado para emparejar con un martini (o varios). Tome las rodajas crujientes de Focaccia, cubiertas con queso cremoso stracciatella y un toque salado de caviar ($ 26). Espolvorizado con ralladura de limón Meyer y chalotes en escabeche, es el comienzo perfecto para una comida, especialmente cuando se combina con el Martini 50/50 ($ 16), una combinación suave de partes iguales Nikka Gin (o vodka gris), vermut dolin blanc y amargo de naranja.

Un plato de papas fritas crujientes toma una pista de España y llega en capas con una espuma de parmesano de trufa negro aterciopelado, que ofrece una patada grasa salada, sabrosa y que prácticamente pide una bebida. Es un ejercicio de decadencia y el acompañamiento perfecto para la puerta del congelador Martini ($ 16), una potente quaff que se aplica al clásico. Está hecho con vodka gris o ginebra Fords, vermut y jerez Fino, y adornado con aceitunas, un toque de limón o una cebolla.

Una excelente tostada de almejas ($ 18) presenta un cuello de saltos de la cercana isla Joe, en Palmetto, envuelta en una salsa de ajo con pancetta, hinojo y una lujosa lamer calor de la mantequilla de chile calabriana. La tostada de champiñones asados ​​terrosos ($ 16) obtiene una perilla de Cambozola y crema de hongos de ostras ahumados y está terminado con Vin Cotto, una combinación sabrosa que podría usar un poco más de ácido para equilibrar algunos de los elementos más ricos.

Close to half of the menu is dedicated to raw selections, ranging from shucked oysters (market price) to a steak tartare ($20) and several crudos, including the excellent crudo misto ($18), a classic rendition of the Sicilian dish featuring silky slices of yellowfin tuna, Faroe Island salmon and a punchy combination of capers, Castelvetrano olives, Calabrian chiles, lemon and a healthy Glug de aceite de oliva. Un plato de almejas de afeitar de Maine ($ 18) se sentiría como en casa en el Algarve Portugués: las conchas largas y delgadas proporcionan la infraestructura para las almejas refrigeradas, que se preparan solo para que su delicado sabor brille, ligero y cítricos de una pizca de yuzu, un pequeño Tarragón y tomates verdes en picklados.

Parte del enfoque único del restaurante incluye cambiar el menú con frecuencia. Aunque los primeros dos meses han proporcionado a la cocina algo de tiempo para obtener su equilibrio, el plan en el futuro es cambiar la mayor parte del menú mensualmente. (Un plato ShowStopper Hamachi y Strawberry en el menú de apertura ha desaparecido, pero, si puede, obtenga la tostada de almejas mientras dura).

Algunos platos no se moverán. Los favoritos de los fanáticos que parecen destinados a quedarse incluyen ostras (aunque la selección siempre está en flujo), almejas de afeitar y el Crudo Misto.

Siempre habrá algún tipo de ensalada brillante y compuesta. Recientemente, se incluye una brillante ensalada de zanahoria asada y cruda ($ 16) intercalada con granas fava y puntas de queso feta de leche cremoso, marinado de ovejas y cabras, aceitunas negras curadas para un toque de sal y chalotes fritos para el crujido. Un revoltijo de menta fresca, eneldo y una vinagreta Zingy con la corbata de limón conservada todo el asunto.

Siempre habrá un sándwich giratorio. En un viaje reciente, una obra asesina en una Muffuletta de Nueva Orleans robó el espectáculo, servido en un rol de sésamo masticable de la panadería Sullivan Street de Miami (el restaurante obtiene todo su pan desde allí). Otra constante giratoria será un plato más grande: siempre un filete de edad seca, que recientemente contó con una tira de Nueva York de 30 días. A $ 85, es, con mucho, el plato más caro en el menú, pero vale cada centavo: las tablas espesas y rosadas de bistec llegaron perfectamente sazonadas debajo de una gorra de mantequilla de rampa derretida y servido junto con una media cabeza de ajo dulce y asado y una ensalada de rúcula pimienta arrojada en una vinagreta de lemón con Zippy Meyer y una lluvia de asmesano.

Un postre giratorio siempre tendrá una casa en el menú también. Tuve la suerte de enganchar el caramelo salado y la torta de chocolate con leche ($ 9), el mejor postre que he tenido en la memoria reciente, acompañada de una quenelle de crema batida en forma de nube. El tiempo del plato parece ser limitado, pero esperemos que requiera una reaparición en el futuro.

Para el comensal aventurero, hay mucho encanto en el enfoque de vanguardia y siempre evolución de Charmer. Para aquellos que buscan favoritos consistentes, tal vez no. (Sin embargo, está bien: hay mucha consistencia que se encuentra al lado). De cualquier manera, siéntete cómodo con el menú de martinis: no hay mucho para moverse por ahí, y eso es algo muy bueno.

Slim Charmer se siente como un lugar donde todos, chefs, camareros y comensales, pueden soltarse y divertirse un poco. Y el hecho de que ya se haya encontrado con un éxito salvaje solo dos meses no debería ser una sorpresa: hemos visto a este equipo hacerlo antes, después de todo.

Si vas a Slim Charmer

Dónde: 2706 Central Ave., San Petersburgo. instagram.com/slim_charmer

Horas: Cena miércoles y jueves de 5 a 11 p.m., viernes y sábado de 5 p.m. a 12 am

Precios: La mayoría de los platos $ 16- $ 26; filete de edad seca $ 85; postre $ 9

No te saltes: Almejas de afeitar, papas fritas y mota, ensalada de zanahoria.

Detalles: Límite de 90 minutos en los asientos; La cocina cierra una hora antes de la hora de cierre.